• Úvod
• O nás
• Projekty
• Jedlo-témy
• Jedlo-veda
• Zaujímavé linky
• Aj vy nám môžete pomôcť

•• Aflatoxíny ••

Aflatoxíny (difurankumaríny) sú v prírode bežnou skupinou mykotoxínov vytvárané plesňami z rodu Aspergillus (najmä A. flavus a A. parasiticus). Aflatoxíny sú látky s extrémne vysoko toxicitou a patria medzi najznámejšie karcinogény. Hlavným zdrojom aflatoxínov sú kukurica, arašidy, orechy a korenie – tie môžu obsahovať aflatoxín B. Mlieko môže obsahovat aflatoxín M, a to v prípade ak kravy dostávajú plesnivé krmivo. Vzhľadom k vysokej toxicite sú pre aflatoxíny v obilninách, arašidoch, škrupinových plodoch, mlieku, korení a dojčenskej a detskej výžive stanovené najvyššie prípustné limity (nariadenie 1881/2006/ES o kontaminantoch v potravinách).