- 5 porcii ovocia a zeleniny denne
- Bezpecne skladovanie a priprava jedla
- Bezpečnosť a kvalita potravín
- Byliny a koreniny
- Chlieb, pecivo, obilniny, ryza, cestoviny
- Jedz a hyb sa
- Maso, hydina, ryby, vajcia a strukoviny
- Med a ďalsie vcelie produkty
- Mlieko a mliecne vyrobky
- Nezabudaj na ranajky
- Nezanedbavaj pitny rezim
- Odkial jedlo pochádza
- Potraviny - zdroj zivota
- Potraviny a zivotné prostredie - Plytvanie potravinami
- Recyklacia odpadov z obalov potravin - starym veciam nova sanca
- Sezonnosť potravin
- Sleduj informácie na obale potravin
- Tuky, cukry, sol
- Zelenina, ovocie, orechy
- Značka kvality
•• Srvátka ••
Srvátka je vedľajší produkt pri výrobe syrov, tvarohu a kazeínu. Podľa druhu vyrábaného syra môžeme srvátku rozdeliť na sladkú a kyslú. Sladká srvátka vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe syrov, pri ktorých sa využíva zrážanie mlieka syridlom bez výraznej zmeny pH. Kyslá srvátka vzniká pri výrobe kyslých syrov a tvarohu (pri ktorých je mlieko zrážané kyselinou mliečnou činnosťou baktérií mliečneho kvasenia).
Srvátka obsahuje polovicu sušiny mlieka. V jej kyslej verzii je nižší obsah mliečneho cukru, ktorý sa vplyvom kyslého prostredia čiastočne mení na kyselinu mliečnu (3,0 – 3,5%).
V srvátke je dôležitý obsah laktózy, bielkovín a minerálnych látok a vitamínov. Laktóza, ako uhľohydrát, je predovšetkým zdrojom energie. Táto zložka je výhodná v prípade, že sa srvátka používa ako doplnok krmiva. Hlavnými zložkami srvátkových bielkovín sú ß-laktoglobulín, α-laktalbumín, sérový albumín, imunoglobulíny, proteózopeptonová frakcia a malé množstvo krvných bielkovín. Srvátkové bielkoviny sú významné svojou nutričnou hodnotou, hlavne z hľadiska vysokého obsahu sírnych aminokyselín. Srvátkové bielkoviny majú mnohé pozitívne účinky na ľudský organizmus, napr. pôsobia detoxikačne, podporujú činnosť obličiek, priaznivo upravujú metabolizmus, kladne ovplyvňujú činnosť čriev a obnovujú črevnú mikroflóru.
Hlavnou zložkou minerálnych látok srvátky sú fosforečné a vápenaté soli. Vyšší obsah vápniku obsahuje kyslá srvátka po výrobe tvarohu. Okrem fosforu a vápniku obsahuje srvátka ešte draslík, sodík, horčík, železo, síru a chlór. Tieto prvky sú prítomné v srvátke v ionizovanej forme (katióny a anióny). Vysoká biologická hodnota srvátky je daná aj obsahom vitamínov rozpustných vo vode, a to hlavne skupiny B (B1, B2, B6, B12), kyseliny pantoténovej, vitamín C, A a biotínu. Srvátka neobsahuje vitamíny rozpustné v tuku, čím výrazne stráca výživovú hodnotu oproti mlieku.
Aj pre tieto vlastnosti sa srvátka stále viac využíva nielen na krmovinárske účely, ale aj v potravinárskej výrobe, zvlášť na výrobu srvátkových nápojov a srvátkových syrov (ale napr. vo farmaceutickom priemysle aj na výrobu laktózy).