• Úvod
• O nás
• Projekty
• Jedlo-témy
• Jedlo-veda
• Zaujímavé linky
• Aj vy nám môžete pomôcť

•• Druhy syrov ••

Syr je výrobok z mlieka zložený z mliečnej bielkoviny, tukov a zvyšných zložiek mlieka. Výroba syra sa zaraďuje k najnáročnejšej mliekarenskej výrobe. Vyrába sa zrážaním mlieka syridlom alebo kyselinou mliečnou. V súčasnosti je známych niekoľko sto druhov syrov. Syry sa delia do rôznych kategórií. Toto delenie závisí od ich zloženia, technológie výroby a spôsobu zretia.

Základné delenie syrov:

• prírodné – vyrábajú sa z mlieka syridlom (sladké zrážanie) alebo kyselinou mliečnou (kyslé zrážanie)
• tavené – vyrábajú sa z prírodných syrov alebo iných mliečnych výrobkov ako maslo, smotana a ďalšie.
• syrové výrobky
• srvátkové syry

Podľa obsahu tuku (obsah tuku je vyjadrený v sušine v hmotnostných percentách):

• vysokotučný – viac ako 60 %
• plnotučný – 45 – 60 %
• stredne tučný (polotučný) – 25 – 45 %
• nízkotučný – 10 – 25 %
• odtučnený – menej ako 10 %

Podľa konzistencie:

• extra tvrdý
• tvrdý
• polotvrdý
• polomäkký
• mäkký

Podľa zretia:

• čerstvé syry a tvarohy – konzumujú sa hneď krátko po výrobe
• zrejúce syry – konzumujú sa po uplynutí doby zrenia, aby došlo k nevyhnutným biochemickým a fyzikálnym zmenám, charakterizujúcim príslušný druh zrejúceho syra

Podľa technológie výroby:

• tvarohy - mliečne výrobky smotanovej chuti, tuhšej konzistencie, bielej farby
• čerstvé syry
• mäkké syry
• parené syry
• plesňové syry – sú vyrobené z pasterizovaného mlieka, do ktorého sa pridávajú okrem kyslomliečnych kultúr i špeciálne ušľachtilé plesňové kultúry
• polotvrdé syry – bez a s tvorbou ôk vo vnútri cesta
• tvrdé syry – bez a s tvorbou ôk vo vnútri cesta
• tavené syry
• bryndza – mäkký, miesený a solený ovčí syr vyrábaný z hrudkového ovčieho syra
• srvátkové syry
• syry ovčie, kozie, byvolie a pod., t.j. syry vyrobené z iného mlieka ako kravského.

Zdroj: http://www.slovenskemlieko.sk/o-mlieku/co-vsetko-vieme-o-syroch