• Úvod
• O nás
• Projekty
• Jedlo-témy
• Jedlo-veda
• Zaujímavé linky
• Aj vy nám môžete pomôcť

•• Krížová kontaminácia ••
 

O krížovej kontaminácii hovoríme v prípadoch, ak sa mikroorganizmy prítomné v surových potravinách, na nástrojoch a na znečistených povrchoch dostanú do hotových alebo umytých potravín alebo na čisté povrchy.

Tento prenos sa môže vyskytnúť pri použití rôznych nástrojov, tkanín a pod. Prítomnosť škodcov, ako hmyzu, alebo používanie neuzatvorených nádob, predstavuje veľké riziko krížovej kontaminácie. Takisto môže dôjsť ku kontaminácii čistých povrchov alebo potravín mikroorganizmami z iného miesta.

Je veľmi dôležité, aby sme predišli krížovej kontaminácii surových potravín, ktoré sú skoro vždy kontaminované a hotových jedál. Všetko, čo prichádza do kontaktu so surovými potravinami (ako nástroje, zariadenia, ruky, atď.) musíme starostlivo umyť predtým, ako to použijeme pri príprave jedla. Nástroje a zariadenia, ktoré používame na uskladnenie, prípravu a servírovanie, musia byť hygienicky čisté. Mali by byť chránené pred okolitým prostredím, aby sme zamedzili kontaminácii vzdušnými mikroorganizmami.

Niekoľko príkladov krížovej kontaminácie:
- nezakryté surové mäso, ktoré uskladníme v chladničke s hotovým šalátom. Vzduch, ktorý cirkuluje v chladničke prenáša mikroorganizmy z mäsa na šalát,
- nástroj, ktorým surové mäso položíme na panvicu nemôžeme použiť aj pri jeho vyberaní,
- rukou, ktorou chytíme surové mäso, nemôžeme opäť chytiť aj sitko,
- do misky, v ktorej sme mali surové vajíčka nemôžeme položiť hotové jedlo.

Zdroj:
http://www.epralima.com/infoodquality/Documentos_eslovaco_SK/Manuais/3Mikroorganizmy_a_potraviny.pdf