• Úvod
• O nás
• Projekty
• Jedlo-témy
• Jedlo-veda
• Zaujímavé linky
• Aj vy nám môžete pomôcť

•• 5 zásad k bezpečnejším potravinám ••
 

1. Udržiavaj čistotu

• Umývaj si ruky pred manipuláciou s potravinami aj počas prípravy jedla.
• Umývaj si ruky po použití toalety.
• Umývaj a čisti všetky plochy, náradia a zariadenia používané na prípravu jedál.
• Chráň priestory kuchyne a jedlo pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami.

Prečo?
Väčšina mikroorganizmov nespôsobuje choroby. Sú však aj nebezpečné mikroorganizmy, ktoré môžeme nájsť v pôde, vode, u zvierat i u ľudí. Tieto mikroorganizmy sa prenášajú rukami, na utierkach a náradí (predovšetkým na doskách na krájanie) a aj ten najmenší kontakt ich môže preniesť do jedla a vyvolať choroby, spôsobené jedlom.  

2. Oddeľuj surové a uvarené potraviny

• Oddeľuj surové mäso, hydinu a morské živočíchy od ostatných potravín.
• Používaj oddelené náradie a pomôcky, ako napr. nože a dosky na krájanie pre  manipuláciu so surovými potravinami.
• Uskladňuj jedlo v obaloch, aby sa zabránilo kontaktu medzi surovinami a pripravenými jedlami.

Prečo?
Surové potraviny, predovšetkým mäso, hydina a morské živočíchy, ako aj ich šťavy, môžu obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ktoré sa môžu prenášať na ostatné potraviny počas prípravy jedál a skladovania.

3. Dôkladne uvar

• Potraviny dôkladne uvar, predovšetkým mäso, hydinu a morské živočíchy. Mäsové výrobky je potrebné opracovávať pri teplote najmenej 70 ^oC po dobu 10 minút.
• Jedlá, ako sú napríklad polievky a vývary, priveď do varu, u mäsa a hydiny sa uisti, či šťava z neho je číra a nie ružová.

Prečo?
Správne varenie zabíja takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy. Varenie potravín pri teplote 70˚C môže pomôcť zaistiť ich bezpečnosť pre konzumáciu. Potraviny, ktoré vyžadujú zvláštnu pozornosť, sú mleté mäso, rolované pečené mäso, veľké kusy mäsa a celá hydina.

4. Skladuj potraviny pri bezpečnej teplote

• Nenechávaj uvarené potraviny pri izbovej teplote viac ako 2 hodiny.
• Rýchlo schlaď v chladničke všetky uvarené a skaze podliehajúce potraviny (najlepšie pod 5˚C).
• Pred servírovaním udržuj jedlo horúce (viac ako 60˚C).
• Neskladuj jedlá príliš dlhú dobu, dokonca ani v chladničke.
• Nerozmrazuj potraviny pri izbovej teplote.

Prečo?
Mikroorganizmy sa môžu množiť veľmi rýchlo, ak sa potraviny skladujú pri izbovej teplote. Tým, že sa teplota udržiava na hodnote pod  5˚C alebo nad 60˚C, rast mikroorganizmov sa spomaľuje alebo zastavuje. Niektoré nebezpečné mikroorganizmy sa však rozmnožujú aj pri teplote pod 5˚C.

5. Používaj nezávadnú vodu a suroviny

• Používaj nezávadnú vodu.
• Vyberaj si čerstvé a zdravé potraviny.
• Vyberaj si potraviny, ktoré boli vyrobené bezpečnými postupmi, ako je napríklad pasterizované mlieko.
• Umývaj ovocie a zeleninu, hlavne ak ich ješ surové.
• Nepoužívaj potraviny, ktorým uplynula doba trvanlivosti.

Prečo?
Suroviny, vrátane vody a ľadu, môžu byť kontaminované nebezpečnými mikroorganizmami a chemikáliami. Toxické chemikálie sa môžu vytvárať v poškodených a plesnivých potravinách. Starostlivosť pri výbere potravín a jednoduché opatrenia, ako napríklad umývanie a šúpanie, môžu znížiť riziká.

Zdroj: Úrad verejného zdravotníctva SR